לחם מקמח טף

לחם מקמח טף

המתכון הבא הפך להיות המתכון המאתגר ביותר בבלוג.

הוא דורש סבלנות רבה ושימת לב לפרטים הקטנים על אף שבסך הכל הטכניקה קלה לביצוע והתוצאה כמובן, מאוד מספקת.

מדובר על לחם מדגן שמעטים מכניסים אותו למטבח, למעט בני העדה האתיופית אצלם הטף הוא חלק בלתי נפרד מחומרי הגלם הבסיסיים. מקמח הטף מכינים את האינג'רה, לחם מקמח טף אתיופי המסורתי שמאוד מזכיר את הלחוח התימני. כשנאפה את הלחם שלנו נקבל לחם בטעם של אותה אינג'רה, יציב שניתן לפרוס ולמרוח עליו ממרחים.

הטף הוא דגן מלא, עשיר מאוד בברזל, בסידן, מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות וכמובן ויטמינים. ניתן לרכוש אותו בחנויות טבע (ממש ביוקר) ועדיף כמבן לרכוש אותו בחנויות אותנטיות המיועדות לקהילה האתיופית (בפער של כ-300% במחיר!).

שיטת העבודה להכנת לחם מקמח טף היא לא השיטה המוכרת. אין אפשרות ללוש את הבצק עקב המרקם שנוצר ברגע שמערבבים את הקמח עם מים, אבל, העבודה בכל זאת מאוד פשוטה.
כל מה שצריך זה כף כדי לערבב את הבצק, וזהו.

מהמתכון הבא יתקבלו לחמים אישיים, טעמם מלוח ומעט חמצמץ (ממש כמו האינג'רה האתיופית).

הוראות להכנת לחם מקמח טף:
מצרכים:

600 גרם קמח טף.
מים מסוננים/מינרלים (כדי שהכלור שבמים לא ימנע את פעילותם של שמרי הבר).
כפית מלח.

מתחילים מהכנת המחמצת – שמים בקערה כוס קמח וכוס מים מסוננים, מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת יחסית דלילה ואחידה.
מכסים במגבת רטובה ומניחים במקום נעים.

ככל שהמקום יהיה חמים יותר כך המחמצת תהיה מוכנה מהר יותר.
הזמן הממוצע להמתנה לעד שהמחמצת תהיה מוכנה הוא כ-24 שעות.

אנחנו יודעים שהיא מוכנה כשאנו רואים בועות בתערובת והיא מקבלת מעט ריח חמצמץ.
כשהמחמצת מוכנה אנו שמים בקערה את כל שאר הקמח יחד עם כ-600 מ"ל מים פושרים ומערבבים.

אני ממליץ להוסיף את המים בהדרגה כדי לא להגיע למרקם דליל מידיי. המרקם הנכון הוא חלק ורך ועדיין מעט יציב.

לעיסה שיצרנו אנו מוסיפים את המחמצת ומערבבים טוב ולאחר מכן מכניסים למקרר ל-12 שעות.
לאחר 12 שעות נעביר מעט מהמחמצת לכלי אותו נשמור במקרר, כך תהיה לנו מחמצת מוכנה לפעם הבאה ולא נצטרך להתחיל הכל מהתחלה (המחמצת הזאת יכולה להישמר לנצח כל עוד נדאג 'להאכיל' אותה פעם בשבוע עם מעט קמח טף ומים).

לאחר שהוצאנו מעט מהמסה נוסיף את המלח ונערבב טוב.
את המסה ניצוק לארבע תבניות אינגליש קייק קטנות (מומלץ לשמן בממש מעט שמן קוקוס).
נמתין כשעתיים או עד שנראה שנוצרה גבעה קטנה מהתפיחה של הבצק הדליל.
נכניס את התבניות לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 10 דקות ואז ננמיך ל-170-180 מעלות למשך עוד כ-20 דקות.

יש להמתין מעט לפני ששולפים את הלחמים מהתבניות ואז לחכות לצינון מוחלט לפני שפורסים את הלחם.

הבהרה חשובה לסובלים מצליאק!
הטף אמנם אינו מכיל גלוטן, יחד עם זאת קיים חשש שהוא לא נקי מגלוטן לחלוטין בעקבות הגידול שלו בסמוך לשדות חיטה, וההתייחסות אליו בעניין הזה היא כמו לשיבולת שועל.

במידה ומצאתם מקום שמוכר קמח טף שנקי בוודאות מגלוטן – זכיתם!

מתכונים מומלצים

חביתה טבעונית ללא גלוטן
חטיף אנרגיה טבעוני
(Visited 14,070 times, 2 visits today)